Kobe Desramaults is een bekende Belgische chef-kok die ooit zijn moeders café omtoverde tot een toprestaurant. Zijn naam wordt geassocieerd met creatief koken en sterke binding met ingrediënten uit de regio. Wat begon in een klein dorp groeide uit tot een project van wereldfaam.
Zijn jeugd en opleiding
Kobe is geboren op 7 september 1980 in Poperinge. Hij groeide op in Dranouter, waar zijn moeder een lokaal bruin café-uitbaatte. Al van jongs af aan stond Kobe in de keuken en hielp mee met afwassen en koken. Op zijn zeventiende leerde hij het vak in een restaurant in Westouter, waarna stages hem brachten naar Sergio Herman bij Oud Sluis in Nederland en naar Comerç 24 in Barcelona. Die ervaringen gaven hem een basis om eigen ideeën over kokkerellen te ontwikkelen.
In de Wulf: zijn eigen restaurant
Op 23‑jarige leeftijd nam Kobe het familiebedrijf over. Hij veranderde het café in restaurant In de Wulf, gevestigd in de oude boerderij van zijn moeder. Met een klein team begon hij te werken met lokale producten en eenvoudige technieken. In 2005 kreeg In de Wulf zijn eerste Michelin‑ster. In 2012 werd Kobe uitgekozen als Chef van het Jaar door Gault & Millau. Zijn aanpak legde de nadruk op pure smaken en respect voor lokale producten.
Filosofie in de keuken
Kobe gelooft sterk in korte ketens en in contact met lokale boeren, vissers en producenten. Hij haalt groenten, kruiden en zeeproducten rechtstreeks uit zijn streek en verwerkt ze met zorg en aandacht. Zijn stijl draait om eenvoud: een paar ingrediënten die door fermentatie, rijping of gerichte bereiding de hoofdrol krijgen. Hij experimenteerde bijvoorbeeld met lokale diepteinvloeden zoals fermentatie, houtskool- en rooksmaak, en zelfs rijping van vlees.
Nieuwe projecten: Chambre Séparée en De Superette
In 2017 sloot hij In de Wulf, omdat hij behoefte had aan verandering. Kort daarna opende hij Chambre Séparée in Gent. Dat restaurant kreeg in 2018 een Michelin‑ster en brengt zijn kookstijl naar de stad. Ook startte hij De Superette, een soort bakkerij‑brasserie in Gent, waar hij brood bakt en een breder publiek aanspreekt. Hiermee houdt hij beide kanten van zijn vak levendig: van haute cuisine tot pure, toegankelijke smaken.
Wat maakt hem populair?
Kobe’s aanpak spreekt aan door zijn eerlijkheid en eenvoud. Hij gebruikt graag vergeten of minder bekende producten uit zijn streek. Zijn werk is niet alleen technisch, maar ook filosofisch: hij wil gasten doen nadenken over voedsel en gemeenschap. Critici prijzen hem omdat hij klassieke sterrenkeuken met een origineel perspectief verbindt, gebaseerd op respect voor omgeving en creativiteit .
